玩烘焙真的會上癮耶
做過各式吐司、小餐包後，這次很想嘗試"中種法"
聽說做出來的麵包可以更香更柔軟?
這是第一次試做的小記錄，大家參考看看囉^^
《黑糖蔓越莓麵包》
首先，先做好中種麵團
【材料】高筋麵粉225克、水135克、新鮮酵母3克
這次用的高筋麵粉是在costco買的
習慣用新鮮酵母，只是每次買都是這麼大一塊
一次只需要這麼一點點，老是用不完><...看來要更勤著點做烘焙
【作法】全部材料放入料理機速度0~3~6攪拌均勻(30秒)，再用揉麵模式2分鐘，完成
材料全部放入
速度0~3~6攪拌後
揉麵模式2分鐘後
中種麵團放入保鮮盒後我就丟到冰箱冷藏，放到第三天才突然想起來= =///
(還好中種麵團可以低溫讓它慢慢發酵無妨，兩三天內都沒問題的)
從冰箱拿出來已完成發酵的中種麵團，看起來表面十分光滑
拉起來非常有延展性
三天後拿出"中種麵團"備齊其他材料準備做這次的《黑糖蔓越莓麵包》
【材料】A.高筋麵粉420克、中種300克、水220克、新鮮酵母15克、蔓越莓乾50克、黑糖80克、天然海鹽6克
B.無鹽奶油35克(隔水融化)
這個手工黑糖也是在costco購得，是老牌子"維生"出品的，品質不錯
天然海鹽
蔓越莓乾
【作法】
1.材料A全部放入料理機(中種麵團分成多個小塊)0~3~6攪拌均勻(30秒)，加入材料B繼續揉麵模式2分鐘，完成麵團
全部材料置入鍋中
完成主麵團
無鹽奶油
2.把揉好的麵糰放入容器中等待第一次基礎發酵約1小時(成原本的2倍大)
3.分成8等分，分別揉圓，靜置約15分做中間鬆弛
4.取一份麵團，用擀麵棍擀平(將空氣擀出)、捲起，再重複此動作，我總共做了三次(8份麵團全部做完已經滿頭汗@@")
做最後發酵中
5.最後一次擀成橢圓形，兩邊各向中間卷起1/3，平放(捲起面朝下)
6.靜置1小時做最後發酵
7.麵粉過篩輕輕灑在麵包上，並且在麵團表面輕劃兩刀
表面灑一點點麵粉，並且劃兩刀
8.放入已預熱的烤箱，上下火180度30分
香氣滿溢的《黑糖蔓越莓麵包》出爐囉~
今天把麵包從中間(橫向)剖開，放入起司片，送進微波15秒，這是愛琳妞超愛的早餐~
玩料理 (2)